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El Nuevo Cocinero Científico -  Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum

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El Nuevo Cocinero Científico - Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum

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DESCRIPCIÓN

Todos tenemos un laboratorio en casa, ese lugar donde hacemos gala de nuestra creatividad y donde además nos divertimos como expertos químicos, físicos, biólogos... y cocineros. Es que cocinar no sólo es la mayor de las bellas artes, sino también una ciencia y uno de los juegos más deliciosos y entretenidos del mundo.
Este libro, pensado como un menú científico-culinario desde el desayuno hasta el postre, pasa por el filtro de la ciencia los mitos más arraigados de la sabiduría popular culinaria para determinar cuánto tienen de cierto y cuánto de fábula. Y en el camino, da respuesta a preguntas dignas de un Premio Nobel en Gastronomía: ¿Azúcar o edulcorante? ¿Por qué es roja la carne (roja)? ¿Cómo lograr una mayonesa perfecta? Si nada se pega al teflón, ¿cómo se pega el teflón a la sartén? ¿Es verdad que los vinos y los quesos no se llevan tan bien como dicen? Y todo esto sin dejar de lado ni la espinaca de Popeye ni las especias de Colón ni las frutas del Paraíso.
En esta nueva edición, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan todo lo que usted siempre quiso saber y nunca se animó a preguntarle a su cocinero científico amigo.
Un libro para equivocarse menos, divertirse a lo grande y deleitar a sus invitados.

EL AUTOR:
Diego Golombek heredó en gran medida la pasión científica de su padre, que era químico. Luego de egresar del Colegio Nacional de San Isidro, se graduó como licenciado en Ciencias Biológicas en la Universidad de Buenos Aires en 1988 con un promedio de 8,95 y obtuvo el diploma de honor. En 1992 obtuvo el doctorado en Ciencias Biológicas en la misma universidad con la tesis doctoral La actividad cronobiológica de la melatonina: relación con el sistema gabaérgico central,1​ con una calificación de sobresaliente.

Su línea de investigación principal especialmente está asociada a la cronobiología, tema del que es autor de numerosas publicaciones y dos patentes. También es la persona de referencia de los principales medios de Argentina en esta materia, tanto en generalidades de cronobiologia2​ como en cuestiones puntuales como cuando ocurrió el polémico cambio de huso horario en Argentina a fines de 2007.3​ Ejerce la docencia en las cátedras de Fisiología General y Farmacología de la Universidad Nacional de Quilmes.

En 2003 fundó junto a Melina Furman, Gabriel Gellón y Alberto Maier la llamada Expedición Ciencia,4​ un programa de enseñanza de las ciencias que incluye campamentos a diversos lugares del país para jóvenes, así como otras actividades para docentes, que tienen por objetivo promover la educación científica a través de propuestas que fomenten el pensamiento crítico, la creatividad, el conocimiento y la igualdad de oportunidades.

Desde comienzos de los 2000, Golombek ha mechado su actividad científica con actividades de divulgación, gracias a las cuales se ha convertido en uno de los científicos más conocidos del país. Desde un principio se ha mostrado optimista sobre el futuro del periodismo científico y de su efecto sobre el entendimiento del público general.5​ Entre sus actividades como divulgador se destaca su participación en el programa Científicos Industria Argentina y la edición de la colección de libros Ciencia que ladra que cuenta con el libro más vendido en Argentina con más de 500.000 ejemplares.6​7​ También fue asesor científico del programa de Discovery Channel, La Fábrica .8​ Además, fue conductor del programa Proyecto G en el canal Encuentro de Argentina.9​

Por sus tareas de divulgación científica ha ganado el premio Konex 2007 y nuevamente en 2017, esta vez el Konex de Platino.10​


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